Бикарбонат натрия с молекулярной формулой NaHCO æ представляет собой неорганическое соединение. Это белый порошок или мелкие кристаллы, без запаха, соленые, легко растворимые в воде, малорастворимые в этаноле (некоторые говорят, нерастворимые), водный раствор слабощелочной. Он склонен к разложению при нагревании и медленно разлагается во влажном воздухе с образованием углекислого газа. Он начинает разлагаться при температуре около 50 ℃ и полностью разлагается при нагревании до 270 ℃. Под воздействием кислоты он сильно разлагается и выделяет углекислый газ. Бикарбонат натрия широко используется в таких отраслях, как химическая, фармацевтическая, пищевая, легкая промышленность, текстильная промышленность и в повседневной жизни людей, играя важную роль в национальной экономике.

    Цели пищевой промышленности
. В пищевой промышленности бикарбонат натрия является наиболее широко используемым разрыхляющим веществом, используемым при производстве печенья, хлеба и т. д. Однако после воздействия карбонат натрия остается. Чрезмерное употребление приведет к повышению щелочности пищи, что приведет к ухудшению вкуса и желто-коричневому цвету. Это генератор углекислого газа в газированных напитках; Его можно сочетать с квасцами для получения порошка щелочного брожения или с кальцинированной содой для образования каменной щелочи; Его также можно использовать в качестве консерванта для сливочного масла. Его можно использовать в качестве средства защиты цвета фруктов и овощей при переработке овощей. Добавление около 0,1–0,2% бикарбоната натрия при мытье фруктов и овощей может стабилизировать зеленый цвет. Когда бикарбонат натрия используется в качестве агента для обработки фруктов и овощей, кипячение и отбеливание могут повысить значение pH фруктов и овощей, улучшить водоудерживающую способность белков, способствовать размягчению клеток пищевых тканей и растворению вяжущих ингредиентов. Кроме того, он оказывает дезодорирующее действие на овечье молоко в дозировке 0,001–0,002%.