Блог

Динатрийдигидропирофосфат выглядит как белый моноклинный кристаллический порошок с относительной плотностью 1,862. При нагревании выше 220 ℃ он разлагается на метафосфат натрия. Легко растворяется в воде, нерастворим в этаноле. При нагревании в кислой среде гидролизуется до ортофосфата, обладающего гигроскопичностью. После поглощения воды он образует кристаллы гексагидрата. Он может образовывать хелаты с Cu2+ и Fe2+, а водный раствор гидролизуется до фосфорной кислоты при нагревании с разбавленной серной кислотой и неорганической кислотой.

ПРИМЕНЕНИЕ
Может использоваться в качестве функционального водоудерживающего агента, регулятора pH и хелатирующего агента металлов. Этот продукт представляет собой кислую соль и обычно не используется отдельно. Часто смешивают с пиронатом натрия (щелочной солью, которая оказывает специфическое воздействие на белки мяса и может значительно повысить его водоудерживающую способность). Этот продукт реагирует с бикарбонатом натрия с образованием углекислого газа и может использоваться в качестве сырья для порошка быстрой ферментации. В пищевой промышленности применяется как быстробродящий агент, улучшитель качества и др., является кислым компонентом при синтезе разрыхлителей хлеба, выпечки и других изделий. В сочетании с другими фосфатами его можно использовать в качестве водоудерживающего агента для мясных продуктов, таких как мясные полуфабрикаты, вареная ветчина, мясные консервы, а также в качестве регидратирующего агента для лапши быстрого приготовления.