Блог

L-глутамат натрия

представляет собой белое призматическое кристаллическое вещество при комнатной температуре и давлении с уникальным мясным вкусом и определенной растворимостью в воде. Это вещество представляет собой производное аминокислоты, которое широко используется в качестве приправы для свежести и пищевых продуктов и находит хорошее применение при переработке и производстве различных пищевых продуктов. Эффект приправы томатов, ферментированных соевых продуктов, дрожжевых экстрактов, некоторых остроконечных сыров, а также ферментированных или гидролизованных белковых продуктов (таких как соевый соус или соевый соус) частично объясняется наличием L-глутамата натрия. 

Химическое свойство
Молекулярная структура L-глутамата натрия содержит асимметричный атом углерода, который обладает оптической активностью и может вращать поверхность поляризованного света на определенный угол. Это вещество относительно стабильно к свету и теплу, а его 10% водный раствор имеет скорость разложения около 0,6% при нагревании при 100 ℃ в течение 3 часов в вентилируемых условиях при pH 6,9; При нагревании до 120 ℃ он может подвергаться обезвоживанию и конденсации. Стоит отметить, что это вещество генерирует глутамат или гидрохлорид глутамата в кислой среде, тогда как в щелочной среде L-глутамат натрия подвергается химической реакции с образованием соответствующего глутамата натрия.
Применение
Мононатрия L-глутаминовой кислоты является широко используемой пищевой приправой, которая является наиболее широко используемым агентом свежести как внутри страны, так и за рубежом. Общая дозировка этого вещества при использовании в качестве приправы составляет от 0,2% до 0,5%. Если это вещество не используется отдельно, лучше всего смешать это вещество с приправами из нуклеиновых кислот, такими как рибонуклеотиды и инозинат натрия, чтобы сформировать составную приправу для улучшения эффекта. L-глутамат натрия имеет сильный мясной вкус, а глутамат натрия все еще сохраняет свежесть даже при разбавлении водой в 3000 раз. Широко используется в домашнем хозяйстве, пищевой и перерабатывающей промышленности (супы, колбасы, рыбные котлеты, острый соевый соус, консервы и т. д.). Когда гуанилат натрия используется вместе с этим веществом, он оказывает синергетический эффект, усиливая свежесть, также известный как средство для поддержания свежести или сильный глутамат натрия. Кроме того, это вещество можно использовать в качестве промежуточного продукта органического синтеза в промышленности, но его доля в годовом мировом производстве чрезвычайно мала, например, в различных областях, таких как добавки, проницаемые мембраны, модификация протеина шелка, добавки для кожи, биомедицинские материалы и т. д. модифицированные регенерированные коллагеновые волокна и др.