Блог

Ксантановая камедь не имеет запаха, не имеет запаха, нетоксична, безопасна для употребления и легко растворима в воде. Представлены полианионы в водных растворах с уникальными физико-химическими свойствами. В промышленном производстве его в основном используют в качестве загустителя, но также можно использовать в качестве суспендирующего агента, эмульгатора и стабилизатора. На сегодняшний день ксантановая камедь считается наиболее высокоэффективным биополимером в мире, широко используемым в таких отраслях, как пищевая промышленность, соки, напитки, корма, косметика, фармацевтика, керамика, пожаротушение, нефть и т. д. Потенциал роста ее рынка превышает потенциал роста рынка все гидрофильные клеи. В данной статье рассматриваются структура, свойства и производство ксантановой камеди, а также описывается ее применение в пищевой промышленности.

1) Кислото- и солеустойчивые пищевые стабилизаторы-загустители.
Применяются в различных фруктовых сокосодержащих напитках, концентрированных фруктовых соках и приправах (таких как соевый соус, устричный соус, заправка для салатов) в пищевых продуктах. Эффект стабильности ксантановой камеди значительно лучше, чем у других камедей, и она обладает высокой термической стабильностью. Как правило, высокотемпературная стерилизация не оказывает на него никакого влияния, и его можно использовать в различных напитках из фруктовых соков, напитках из фруктовой мякоти, напитках с растительным белком и т. д. в дозировке 0,08-0,3. Превосходная солестойкость, устойчивость к кислотам и щелочам ксантановой камеди может полностью заменить традиционные загустители, такие как крахмал в соевом соусе, преодолеть недостатки осаждения крахмала, сделать соевый соус нежным и однородным, улучшить свойства подвески и окраски, а также продлить срок хранения. . Ароматизированные соусы, такие как джем и соевый соус, готовят с использованием ксантановой камеди в качестве загустителя и стабилизирующего агента для достижения однородной консистенции, хорошей способности к смешиванию, отсутствия комков, легкого наполнения и улучшения вкуса.
2) Пищевые эмульгаторы
. В качестве эмульгатора его можно использовать в различных протеиновых и молочных напитках для предотвращения расслоения масла и воды, улучшения стабильности белка и предотвращения осаждения белка. Его эмульгирующая способность также может использоваться в качестве пенообразователя и стабилизатора пены, например, при производстве пива. После добавления 0,02% ксантановой камеди в эмульгирующую систему, состоящую в основном из белков бобовых, эмульгирующие свойства значительно улучшились, а смешанная система продемонстрировала высокие скорости сдвига и свойства высокой вязкости, вызываемые нагреванием.
3) Пищевые наполнители.
Как стабильный наполнитель с высокой вязкостью, он может широко использоваться при обработке различных дим-самов, хлеба, печенья, конфет и других пищевых продуктов. Не изменяя традиционный вкус продуктов питания, они могут обеспечить лучшее сохранение формы, более длительный срок хранения и лучший вкус, что способствует диверсификации и производству этих продуктов в промышленных масштабах. При производстве различных замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает обезвоживание, замедляет старение и продлевает срок хранения.
4) Стабилизатор пищевой эмульсии
В качестве стабилизатора эмульгирования, применяемого к замороженным продуктам, ксантановая камедь может регулировать вязкость смесей в мороженом и мороженом, делая его однородным и стабильным по составу, гладкой и мягкой тканью. Благодаря пластичности и сдвиговым свойствам ксантановой камеди, вязкость и температура во время обработки уменьшают вязкость и уменьшают сопротивление, что полезно для процесса. На этапе охлаждения и выдержки восстановление вязкости полезно для улучшения скорости расширения, предотвращения образования крупных кристаллов льда в тканях мороженого, что делает вкус мороженого гладким и нежным. В то же время это улучшает стабильность продукта при замораживании-оттаивании, а сливки и вода равномерно смешиваются во время плавления, не вызывая разделения шлама. Общее время выдержки составляет 2-3 часа. Дозировка колеблется от 0,2% до 0,4%.
5) Пищевой клей
Ксантановая камедь может сшивать некоторые водорастворимые порошкообразные вещества, такие как альгинат натрия, казеин, метилцеллюлоза и натриевая соль полиэтиленгликолевой целлюлозы, с образованием клея. Этот клей используется в пищевой промышленности и может улучшить текстуру и повысить пленкообразующие свойства. Используя свойства ксантановой камеди, можно получить гранулированную пасту. По сравнению с традиционными пастами пасты из ксантановой камеди имеют меньшую диспергируемость, более высокую однородность и растворимость, лучшую текучесть и характеристики наполнения, а также отличное удержание твердого вещества из-за отсутствия когезионной способности.