Блог

Мальтодекстрин представляет собой продукт гидролиза крахмала со значением DE менее 20. Он находится между крахмалом и крахмальным сахаром и представляет собой недорогой, приятный на вкус и почти безвкусный пищевой полисахарид. Мальтодекстрин обычно представляет собой смесь нескольких значений DE. Это может быть белый порошок или концентрированная жидкость.

1. Используется для увеличения вязкости, дисперсии и растворимости.
Мальтодекстрин обладает хорошими эмульгирующими и загущающими эффектами. Используется в соевом молоке, хлопьях быстрого приготовления и солодовом экстракте для загущения, поглощения запахов, улучшения вкуса и продления срока хранения; В молочном чае, растворимом чае, твердом чае, молоке с растительным жиром и сопутствующем кофе он используется для усиления мягкого, нежного и ароматного вкуса и снижения затрат; Увеличьте эмульгирующую способность кокосового молока, арахисового молока, миндального молока и различных молочнокислых напитков, делая продукт стабильным и менее склонным к седиментации; Используется в различных консервах или супах для загущения, улучшения структуры, внешнего вида и вкуса.
2. Используется для реакции потемнения при трансплантации.
Когда в пищевой системе присутствует большое количество редуцирующих сахаров и белков, высокотемпературная обработка может легко вызвать реакции потемнения. Благодаря низкому значению DE и низкой реакции потемнения мальтодекстрин может использоваться в качестве инертного заливочного материала для микрокапсулирования чувствительных химических веществ, таких как эссенции, специи, лекарства и т. д.
3. Используется в качестве носителя и применяется для сохранения свежести
Водный раствор мальтодекстрина не имеет вкуса и обладает сильными вяжущими и адгезионными свойствами. Он может служить отличным носителем для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и пигментов, обеспечивая чистый вкус переносимого вещества. Мальтодекстрин с более низкими значениями DE обладает сильными пленкообразующими или покрывающими свойствами и может использоваться для покрытия и консервации фруктов.
4. Используется для приготовления функциональных продуктов питания.
Мальтодекстрин легко усваивается организмом человека и может использоваться в функциональных продуктах питания, таких как спортсмены, пациенты, младенцы и маленькие дети, например, в сухом молочном молоке без сахара и спортивных напитках. Увеличивает объем продукта, снижает склонность к комкованию, обеспечивает хорошую совместимость и повышает пищевую ценность.
5. Используется для снижения температуры замерзания.
В мороженом, мороженом и фруктовом мороженом точку замерзания продукта можно изменить без изменения содержания растворимых твердых веществ в системе, подавляя рост кристаллов льда, вызывая набухание частиц льда и нежный, с хорошей вязкостью, легкой сладостью и хорошим вкусом.
6. Используется для уменьшения сладости системы.
Добавление мальтодекстрина в конфеты может уменьшить сладость системы, повысить твердость конфеты, предотвратить возврат песка и созревание, улучшить вкус системы и продлить срок хранения. Он также имеет положительное значение в предотвращении кариеса зубов, гипертонии и диабета.
7. Альтернативный жир
Мальтодекстрин может образовывать гелевую структуру и удерживать воду. Его часто используют в качестве модификатора текстуры. Когда значение DE составляет 3–5, оно может иметь текстуру и вкус, похожие на жир, что делает его высококачественным заменителем жира. Обычно используется в качестве заменителя жира в салатах, мороженом, колбасах и других продуктах. Он также может служить заменителем масла в порошкообразных жирах.
8. Используется для улучшения структуры и внешнего вида пищевых продуктов
. В печенье или других удобных пищевых продуктах делает вход продукта не липким, без остатков, прозрачным, гладким и полным, уменьшает количество дефектных продуктов и продлевает срок годности продукта. .