Приложение

Мясные продукты - уникальный термонеобратимый гель-водоудерживающий агент.

Термический необратимый гель, образующийся в результате реакции альгината и ионов кальция, можно использовать в мясных колбасах для улучшения текстуры и качества нарезки продукта; При нанесении на рисово-мясные пельмени позволяет значительно улучшить ломкость и эластичность изделий; Нанесенный на покрытие поверхности шашлыков и жареных мясных изделий, он позволяет уменьшить потерю сока во время приготовления, делая продукт сочным и нежным.

Продукты из лапши – устойчивы к старению крахмала, превосходный улучшитель тканей.

Альгинат, как природный полимерный полисахарид, обладает хорошими водопоглощающими, водоудерживающими и пленкообразующими функциями, что может уменьшить ретроградацию и старение, вызванные обезвоживанием крахмала. Он также хорошо улучшает ткани и способствует образованию сети глютена, которая может повысить эластичность продуктов из рисовой муки и предотвратить растрескивание кожицы замороженных продуктов из рисовой муки. Применяемый в замороженной свежей лапше, лапше быстрого приготовления и других продуктах из лапши, он обладает сильной гидрофильностью и адгезией, что может улучшить организационную структуру теста, увеличить прочность и пластичность лапши, а также улучшить срок хранения и устойчивость к кулинарной обработке; Используемый в лапше и начинках замороженных продуктов, таких как пельмени и булочки, он может предотвратить разрушение и замерзание начинки на поверхности, улучшить прозрачность кожицы пельменей, повысить эластичность и гладкость, а также снизить скорость повреждения продукта.

Замороженные напитки - защита от замерзания и оттаивания, защита от кристаллов льда, отличный загуститель и стабилизирующий агент.

Альгинат натрия может придать холодным напиткам, таким как мороженое, гладкий внешний вид и мягкий вкус. Поскольку альгинат натрия при взаимодействии с ионами кальция может образовывать стабильный, термически необратимый гель, это свойство можно использовать. Это может предотвратить шероховатость мороженого (рост кристаллов льда) во время транспортировки и хранения, а также предотвратить деформацию мороженого, вызванную колебаниями температуры; При этом этот вид мороженого не имеет запаха при употреблении, что увеличивает не только скорость расширения, но и температуру плавления, что приводит к значительному улучшению качества и эффективности продукта. Замороженное молоко, стабилизированное альгинатом натрия, имеет хороший вкус, не липкое и не жесткое, липкое и вязкое при перемешивании.

Выпечка - улучшает пластичность, набухание и инициирование теста, а также улучшает текстуру изделия.

Альгинат натрия играет уникальную роль в улучшении тканей при нанесении на выпеченные продукты, такие как хлеб, торты, печенье, куриные рулеты и т. д., особенно в некоторых полезных для здоровья хлебе и пирожных с высоким содержанием клетчатки, он может повысить растяжимость, прочность, эластичность, текстуру и рыхлость хлеба, уменьшают попадание шлака при нарезке, предотвращают старение; Придайте торту пористую и объемистую структуру, с мелкими и ровными порами, богатой эластичностью, мягкой и гладкой внутренней текстурой, хорошей устойчивостью к сухости и соответствующим продлением срока хранения; Он используется при производстве печенья и куриных рулетов, что позволяет снизить скорость их измельчения, а продукт имеет гладкий внешний вид и хорошую влагостойкость.