Приложение

1. Применение КМЦ в ферментированном йогурте.

 

1.1 Основное сырье для ферментированного йогурта

Свежее молоко или сухое молоко, сложный эфир сахарозы, лимонная кислота, комплексный стабилизатор (включая КМЦ), сахар-песок, цитрат натрия, фосфат, консервант и эссенция, питьевая вода и т. д.

 

1.2 Процесс

Сырое молоко → стерилизация → охлаждение → инокуляция и ферментация → охлаждение → (смешивание с КМЦ+сахар+эфир сахарозы) растворение и добавление → перемешивание → регулировка кислоты и аромата → гомогенизация и стерилизация → охлаждение → упаковка.

 

1.3 Ключевые моменты процесса

1.3.1 Композитный стабилизатор представляет собой кислотостойкую КМЦ: ПГА (альгинат пропиленгликоля)=1:1, с добавкой 0,4% от общего количества композитной КМЦ.

 

1.3.2 Лучше всего сначала смешать стабилизатор, сахар и сложные эфиры сахарозы в сухом виде, затем растворить их в воде при температуре 50 ℃, отфильтровать после полного растворения, а затем охладить до 15 ℃ перед добавлением в йогурт.

 

1.3.3 При регулировании кислотности сначала следует действовать медленно, а затем быстро, а конечный pH следует контролировать в пределах 3,8–4,0. При смешивании кислоты и ароматизатора температура должна быть ниже 15 ℃, и обычно производители перемешивают при условиях 5 ℃.

 

2. Применение КМЦ в рецептурном йогурте.

 

2.1 Основное сырье для смешанного йогурта

Сухое молоко, сахар-песок, кислотостойкая КМЦ, консервирующая эссенция, гидролизованный белок, лимонная кислота, цитрат натрия, очищенная вода и т. д.

 

2.2 Процесс

Кислотоустойчивое сухое смешивание КМЦ и сахара → растворение → смешивание с другим сырьем → доведение кислоты и аромата → гомогенизация → стерилизация → охлаждение → упаковка.

 

2.3 Точки процесса

2.3.1 Отрегулируйте кислотность, когда температура охлаждения при перемешивании ниже 10 ℃.

 

2.3.2 При регулировании кислотности сначала следует действовать медленно, а затем быстро, быстро переходя в диапазон pH 4,6–5,0 и, в конечном итоге, контролируя pH в пределах 3,8–4,0.

 

3. Применение КМЦ в лапше быстрого приготовления.

 

3.1 Применение в тканях

КМЦ обладает характеристиками дисперсии и удержания воды в муке, а также увеличивает силу сцепления. Он может сократить время замешивания муки, облегчить работу, облегчить формование, повысить жесткость и прочность лапши и, таким образом, улучшить выход высококачественной продукции. Из-за разницы между коллоидом CMC и обычным натуральным коллоидом его добавление может сделать внутреннюю структуру лапши однородной и стабильной, а поверхность гладкой и гладкой, с гладким вкусом. В жареной лапше быстрого приготовления добавление КМЦ может эффективно снизить содержание масла в лапше. Благодаря гидрофильным и маслоотталкивающим свойствам КМЦ конечный продукт из лапши быстрого приготовления может иметь содержание масла около 18%.

 

Добавляйте КМЦ в муку, используя FH9, FVH9 или FVH6 в дозировке 0,25-0,4%. При использовании КМЦ можно сначала смешать с некоторыми другими добавками, затем растворить в воде, а затем распылить в замес и муку. КМЦ также можно смешивать в сухом виде с различными добавками и мукой, а затем замешивать с водой для получения теста.

 

3.2 Применение в пакетиках для приправ

 

КМЦ можно добавлять в различные соусы или приправы к лапше быстрого приготовления. Благодаря загущающим и сильным диспергирующим свойствам КМЦ, а также ее водоудерживающему и консервирующему эффекту, добавление КМЦ может улучшить однородность соуса и в определенной степени продлить срок его хранения. Благодаря уникальной природе коллоидов CMC, соусы или пакеты приправ быстро растворяются и диспергируются, в результате чего получается однородный и однородный вкус супа с лапшой.

 

Добавляйте КМЦ в соус-суп в дозировке 0,8-1,2%. При использовании КМЦ можно сначала смешать с сахаром, глутаматом натрия и солью, а затем с другими добавками.

 

4. Применение КМЦ в мороженом.

 

4.1 Применение КМЦ в мороженом

 

4.1.1 КМЦ может повысить устойчивость мороженого к плавлению.

Водный раствор КМЦ обладает превосходной сыпучестью по сравнению с другими суспензиями, особенно коллоидами, такими как крахмал и гуаровая камедь. Он может создавать стабильные сетевые структуры как при высоких, так и при низких температурах и устойчив к изменениям температуры. Следовательно, добавление КМЦ в мороженое имеет хорошую устойчивость к таянию.

 

4.1.2 КМЦ является хорошим наполнителем для мороженого.

Вязкость водного раствора КМЦ выше, чем у ксантановой камеди, желатина, альгината натрия и т.п. Если значение вязкости 2% водного раствора, измеренное вискозиметром типа Б, превышает 30000 МПа. с, а комбинация КМЦ и альгината натрия оказывает удвояющий эффект. КМЦ марки «Джие» обладает хорошей псевдопластичностью, поэтому ее добавляют в мороженое для повышения консистенции смеси в условиях однородного старения, тем самым увеличивая вязкость смеси и избегая повторного агрегирования жировых шариков в процессах охлаждения и старения. . КМЦ обладает сильным диспергирующим эффектом, поэтому может сделать смешанные материалы более однородными и более подходящими для промышленного производства.

 

4.1.3 КМЦ – хороший агент для образования пышности мороженого.

КМЦ представляет собой высокогидрофильный коллоид, который может быстро соединяться со свободной водой в материале и равномерно распределяться в материале. При перемешивании он может быстро образовывать в воздухе очень мелкие пузырьки, равномерно распределяющиеся в материале, что делает ткань мороженого очень нежной, улучшает скорость расширения и улучшает вкус.

 

4.1.4 КМЦ – эмульгатор для мороженого.

КМЦ может играть определенную роль эмульгатора. В мороженом КМЦ не только улавливает кальций в смеси, но также диссоциирует молекулярные группы казеина, увеличивая эмульгирующую способность белка и жира, одновременно снижая когезионную способность жира. Он играет определенную роль в гомогенизации жидкости для мороженого.

 

4.2 Требования и дозировка добавления КМЦ в мороженое

Добавление КМЦ в мороженое требует высокой вязкости, а добавление КМЦ в мороженое на фруктовой основе также требует определенной степени кислотостойкости.

 

В целом, модель КМЦ, добавляемая в мороженое, — это FVH9, с добавлением в КМЦ отдельного стабилизатора 0,4-0,5%. При смешивании с другими камедями добавка КМЦ составляет 0,3-0,4%, а остальных камедей - 0,1-0,2%. Если выбрана модель кислого мороженого CMC, FVH9.

 

 5. Применение КМЦ в соевом молоке.

 

5.1 Роль КМЦ в соевом молоке

 

Добавление КМЦ в соевое молоко позволяет добиться суспензии, эмульгирования и стабильности, а КМЦ является сильным диспергатором, который может предотвратить расслоение жира, отбелить и подсластить соевое молоко и, что еще лучше, устранить запах бобов.

 

5.2 Меры предосторожности при использовании КМЦ в соевом молоке

 

Соевое молоко можно приготовить с различными вкусами, включая соевое молоко с имбирным мармеладом, кислое соевое молоко с арахисом, различные овощные и фруктовые соевые молоко. Когда соевое молоко необходимо отрегулировать для улучшения его вкуса, температура должна быть ниже 20 ℃, чтобы оно не оседало и не всплывало. И оно должно быть однородным. Как правило, однородное давление 20-30 МПа. с лучше. Некоторые жирные соевые молочные продукты также требуют добавления 0,1-0,2% эмульгаторов.

 

5.3 Выбор и дозировка КМЦ в соевом молоке

 

Как правило, из соевого молока можно делать сладкие продукты. Когда pH составляет от 6,5 до 7,5, можно использовать CMC FH6; Когда pH соевого молока составляет от 3,8 до 4,2, можно выбрать CMC FH9 с добавкой обычно от 0,35 до 0,45%.

 

6. Применение КМЦ в лунных кексах и другой выпечке.

 

6.1 Роль КМЦ в лунных кексах и другой выпечке

Водный раствор КМЦ смешивают с мукой для приготовления лунных кексов и других пирожных, что предотвращает появление плесени, предотвращает нехватку воды и затвердевание, а также продлевает срок хранения. CMC может регулировать и увеличивать содержание клейковины в муке, улучшать текстуру муки и обладает такими преимуществами, как хорошая формуемость, гладкость, полнота и устойчивость к повреждению тела торта.

 

Добавление КМЦ в начинку для пирога может сделать начинку мягкой, ароматной и мягкой, с хорошей формуемостью и удержанием воды, придавая верхней части рта ощущение свежести.

 

6.2 Выбор и дозировка КМЦ

Обычно добавление КМЦ к эпителию лепешки составляет 0,25-0,35%, а используемый тип КМЦ — FH6 или FVH6. Добавка КМЦ в начинку торта составляет 0,5-1,0%. Используемые типы зависят от типа начинки, например FH6 для обычного типа и FH9 для фруктового типа.

 

7. Применение КМЦ в соевом соусе

 

7.1 Применение и использование КМЦ в соевом соусе

Соевый соус необходим в повседневной жизни, и всем нравится, чтобы в нем было меньше осадка, определенная консистенция и хорошая однородность. Поэтому добавление пищевой солеустойчивой КМЦ является лучшим выбором.

 

КМЦ сначала растворяют в воде, затем добавляют к различным другим приправам, а затем перемешивают для получения соевого соуса. КМЦ — мощный диспергатор, который равномерно диспергирует различные приправы, делая всю бутылку соевого соуса однородной. КМЦ также оказывает стабилизирующее и загущающее действие. После добавления значительно улучшаются сенсорные показатели цвета, аромата, вкуса и формы.

 

7.2 Выбор и дозировка КМЦ в соевом соусе

Количество добавляемого КМЦ в соевый соус обычно составляет 0,3–0,45%, выбранная модель — FH9 или FM9.

 

8. Применение КМЦ в мясных продуктах (колбасы, обеды и т. д.)

 

8.1 Роль КМЦ в мясных продуктах

После добавления КМЦ в мясные продукты можно равномерно диспергировать различные приправы и приправы, улучшая их адгезию. При этом различные приправы и твердые ингредиенты лучше сочетаются, делая мясные изделия более нежными и нежными. Это также может предотвратить утечку масла и продлить срок хранения.

 

8.2 Выбор и дозировка КМЦ

Количество добавляемой КМЦ обычно составляет 0,6-0,8%, при высоком уровне - до 1,5%. Обычно выбирается модель FH6 или FVH6.

 

9. Применение КМЦ в жидких напитках (таких как сокосодержащие напитки и чайные напитки)

 

9.1 Роль КМЦ в жидких напитках

Добавление КМЦ в жидкие напитки (такие как сокосодержащие напитки и чайные напитки) позволяет сделать их взвешенные вещества однородными и полноценными, без слоев, с яркими цветами и округлым вкусом. Это также может предотвратить рекристаллизацию сахара и продлить срок хранения.

 

9.2 Выбор и дозировка КМЦ в жидких напитках

Добавляемое количество КМЦ во фруктово-сокосодержащие напитки и чайные напитки составляет 0,35-0,45%, а КМЦ FH9 обычно используется для фруктово-сокосодержащих напитков; В чайных напитках обычно используют CMC FH6.

 

10. Применение КМЦ в отваре Бабао и кунжутной пасте.

 

10.1 КМЦ играет роль загустителя в отваре Babao, кунжутной пасте и других продуктах. Он может равномерно суспендировать твердые частицы в отваре Babao в контейнере и использовать этот вид пищи для выравнивания качества, улучшения сладкого вкуса и придания ему стабильности. По сравнению с крахмальным клейстером он имеет более заметные преимущества.

 

10.2 Выбор и дозировка

Содержание КМЦ, добавленного в отвар Babao, составляет 0,3-0,4%, и можно выбрать КМЦ FVH9; Количество добавляемого КМЦ в кунжутную пасту и другие продукты питания составляет 0,3–0,4%, а дополнительная модель КМЦ — FH6.

 

11. Применение КМЦ в быстрозамороженных продуктах.

 

11.1 Роль КМЦ в замороженных продуктах

Сейчас на рынке представлено много быстрозамороженных продуктов, таких как Сяолунтанбао, пельмени, Вонтон, рисовые клецки, блинчики с начинкой и т. д. После добавления КМЦ в обработку кожи этих быстрозамороженных продуктов это может предотвратить деформацию внешнего вида. , делает кожуру неломкой, тонкой и мягкой и продлевает срок хранения благодаря хорошему удержанию воды. После добавления КМЦ в начинку замороженных продуктов она может равномерно распределять начинку и другие добавленные материалы, а также отлично удерживает и сохраняет воду, делая вкус свежим и нежным.

 

11.2 Выбор и дозировка КМЦ

 

Количество добавок в оболочке замороженных продуктов составляет 0,3-0,4%, а количество добавок в начинке - 0,6-0,8%. CMC FH6 или CMC FVH6 можно выбрать для обоих вариантов.

 

12. Применение КМЦ для консервирования фруктов.

 

12.1 Эффект консервации КМЦ

Нанесение или распыление раствора КМЦ на поверхность фруктов, яиц, овощей, рыбы и мяса, таких как апельсины, персики, сливы, яблоки, лонган, личи и т. д., может не только убить бактерии и плесень, но и сделать их свежими. -Хранящий объект склонен к спящему состоянию, тем самым достигая цели сохранения. Если фрукты опрыскать раствором КМЦ и хранить в холодильнике, эффект консервации будет лучше.

 

12.2 Выбор и дозировка КМЦ для консервации

КМЦ обычно опрыскивают 0,4-0,8% водным раствором в качестве консерванта, выбирается модель FM6 или FM9.

 

13. Применение КМЦ в приправах.

Такие приправы, как джем, соус чили, арахисовое масло, кунжутный соус и томатный соус, с добавлением КМЦ, в основном обладают эффектами загущения, удержания воды и стабильности и могут улучшить качество вышеупомянутых продуктов, улучшая сенсорные показатели цвет, аромат, вкус и форма.

 

Количество КМЦ, добавляемого в приправу, составляет 0,4-0,5%, выбрана модель FH9.

 

14. Применение КМЦ в различных мучных изделиях.

Добавление КМЦ в такие продукты, как печенье, лапша, булочки и хлеб, может регулировать содержание клейковины в муке, улучшать качество порошка, легче контролировать воду, увеличивать прочность, делать продукты менее хрупкими и трудными для разрушения, а также может Пиковая высота формы хлеба, увеличение объема и уменьшение остатков при еде.

 

Количество КМЦ, добавляемое в мучные изделия, составляет 0,3-0,4%, выбрана модель FH6 или FVH6.

 

15. Применение КМЦ в пиве и желтом рисовом вине.

После применения КМЦ пивная пена становится более нежной и стабильной, что делает вкус желтого рисового вина и пива мягким, мягким и ароматным, а послевкусие продолжительным.

 

Количество КМЦ, добавляемого в пиво и желтое рисовое вино, составляет 0,2–0,4%, выбранная модель — FM6 или FM9.