Приложение

Ксантановая камедь принята во многих странах в качестве пищевой добавки. Этот полисахарид значительно улучшает текстуру, вкус и внешний вид пищевых продуктов, контролируя реологические свойства продукта, и повышает его коммерческую ценность. Он стал важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, клеем, а также высококачественным перерабатывающим сырьем с высокой добавленной стоимостью в таких областях, как напитки, выпечка, желе, консервы, морепродукты и мясопереработка. В частности, его можно свести к следующим аспектам.

1. Кислото- и солестойкий стабилизатор загустителя.

Применяется в различных фруктовых сокосодержащих напитках, концентрированных фруктовых соках и продуктах с приправами, такими как соевый соус, устричный соус и заправка для салата. Эффект стабильности ксантановой камеди значительно лучше, чем у других камедей, и она обладает высокой термической стабильностью. Как правило, высокотемпературная стерилизация не оказывает на него никакого влияния, и ее можно использовать в различных фруктовых сокосодержащих напитках, мякотных напитках, напитках с растительным белком и т. д. в дозировке от 0,08% до 0,3%. Превосходная солестойкость, устойчивость к кислотам и щелочам ксантановой камеди может полностью заменить традиционные загустители, такие как крахмал в соевом соусе, преодолеть недостатки осаждения крахмала, сделать соевый соус нежным и однородным, улучшить свойства настенного покрытия и окраски, продлить срок хранения. При приготовлении соуса со вкусами, такими как джем и соевый соус, ксантановая камедь используется в качестве стабилизатора загустителя, чтобы сделать соус однородным, с хорошей способностью к смешиванию, без комков, легкой начинкой и улучшенным вкусом.

2. Эмульгатор

В качестве эмульгатора его можно использовать в различных протеиновых напитках, молочных напитках и т. д. для предотвращения расслоения масла и воды, улучшения стабильности белка, предотвращения осаждения белка, а также использовать его эмульгирующую способность в качестве пенообразователя и стабилизатора пены, например как в производстве пива. После добавления 0,02% ксантановой камеди в эмульгирующую систему, состоящую в основном из соевого белка, эмульгирующая способность значительно улучшилась, и смешанная система продемонстрировала высокую скорость сдвига и свойства высокой вязкости, вызванные нагреванием.

3. Наполнители

Как стабильный наполнитель высокой вязкости, его можно широко использовать при обработке различных димсамов, хлеба, печенья, конфет и других продуктов питания. Не изменяя традиционный вкус продуктов питания, они могут обеспечить лучшее сохранение формы, более длительный срок хранения и лучший вкус, что способствует диверсификации и производству этих продуктов в промышленных масштабах. При производстве различных замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает потерю воды, замедляет старение и продлевает срок хранения.

4. Стабилизатор эмульсии

В качестве стабилизатора эмульгирования, применяемого к замороженным продуктам, ксантановая камедь может регулировать вязкость смеси в мороженом и мороженом, делая ее однородной и стабильной по составу, а также гладкой и мягкой тканью. Благодаря пластичности и сдвиговым свойствам ксантановой камеди, вязкости и температуры, она снижает вязкость и сопротивление во время обработки, что полезно для процесса. Однако на этапе охлаждения и выдержки восстановление вязкости полезно для улучшения скорости расширения. Предотвращает образование крупных кристаллов льда в тканях мороженого, делая вкус мороженого гладким и нежным. В то же время это улучшает стабильность продукта при замораживании-оттаивании, а сливки и вода равномерно смешиваются во время плавления, не вызывая разделения шлама. Общее время выдержки составляет 2-3 часа. Дозировка колеблется от 0,2% до 0,4%.

5. Применяется к продуктам из лапши.

Ксантановая камедь используется в макаронных изделиях. Эту добавку стоит продвигать. При производстве сушеной лапши, ламийской лапши и лапши быстрого приготовления ксантановую камедь добавляют для усиления прочности теста. Прессованная лапша обладает прочностью, снижает вероятность разрыва полосок при сушке, улучшает вкус изделий. Продукты пережевываются мускулисто, свежие и гладкие. При жарке это также позволяет сэкономить масло и снизить затраты. Добавление ксантановой камеди в кожуру быстрозамороженных пельменей «Вонтон» позволяет улучшить вкус продукта и снизить степень смешивания гнилой кожицы и супа; Добавление от 0,05% до 0,1% от общего количества ксантановой камеди в наполнители продуктов может помочь сохранить водоудержание супа, обеспечить тщательное приготовление продукта в кипящей воде, иметь сильный аромат и улучшить вкус. Ксантановая камедь используется в качестве добавки в хлеб, торты и другие ингредиенты для повышения мягкости и продления срока годности продукта.

6. Другие приложения

Помимо вышеуказанных применений, ксантановая камедь также широко используется при переработке мясных продуктов, фруктовых и овощных консервов и других пищевых продуктов.