D-эриторбат натрия

D-изоаскорбат натрия является важным антиоксидантом и консервантом в пищевой промышленности. Он может сохранять цвет и натуральный вкус пищи, продлевать срок годности и не имеет токсичных или побочных эффектов. В пищевой промышленности он в основном используется в мясных продуктах, фруктах, овощах, консервах, джеме, пиве, газировке, фруктовом чае, фруктовом соке, вине и т. д.

Защита цвета и антиоксидантные эффекты: 1. Изменения общего количества фенолов и антоцианов во время обработки: Во время обработки черничного джема общее количество фенолов и антоцианов обычно демонстрирует тенденцию к снижению. На этапе варки пульпы потери общего количества фенолов и антоцианов относительно низкие, со скоростью потери менее 2%. Потери относительно велики на этапах смешивания, консервирования и стерилизации, при этом потери общего количества фенолов и антоцианов составляют около 50%. Потеря общего количества фенолов и антоцианов во время обработки джема с добавлением D-изоаскорбата натрия снизилась. По сравнению с джемом без добавления D-изоаскорбата натрия содержание общего количества фенолов и антоцианов увеличилось на 26% и 40% соответственно. Интуитивное измерение изменений цвета с помощью колориметра показывает, что степень потери цвета джема с добавлением D-изоаскорбата натрия примерно на 21% ниже, чем у джема без добавления, а эффект защиты цвета лучше. 2. Изменения антиоксидантных свойств во время обработки: С точки зрения антиоксидантных свойств, продукт с добавлением D-изоаскорбата натрия имел скорость очистки от свободных радикалов примерно 56%, что на 23% выше, чем у группы без добавления. Существует две причины улучшения антиоксидантной способности. Одна из них заключается в том, что D-изоаскорбат натрия может задерживать деградацию общих фенолов и антоцианов в чернике, увеличивая содержание общих фенолов и антоцианов в продукте. Другая причина заключается в том, что сам D-изоаскорбат натрия обладает превосходной антиоксидантной активностью, усиливая общую антиоксидантную способность.