КМЦ

Функциональные характеристики и применение КМЦ является не только хорошим эмульгирующим стабилизатором и загустителем в пищевых продуктах, но также обладает превосходной стабильностью при замораживании и плавлении, а также может улучшить вкус продуктов и продлить срок хранения. В 1974 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) одобрили использование чистой КМЦ в пищевых продуктах после тщательных биологических и токсикологических исследований и испытаний. Международная стандартная безопасная доза (ADI) составляет 25 мг/кг массы тела в день. Стабильность загущения и эмульгирования. Употребление КМЦ может оказывать эмульгирующее и стабилизирующее действие на напитки, содержащие масло и белок. Это связано с тем, что КМЦ растворяется в воде и становится прозрачным и стабильным коллоидом. Частицы белка становятся частицами с одинаковым зарядом под защитой коллоидной пленки, которая может удерживать частицы...