молочная кислота

Молочная кислота представляет собой карбоксильное соединение (карбоновую кислоту), содержащее гидроксильную группухимическая формула C3H6O3, которая играет роль во множестве физиологических процессов. Промышленная продукция представляет собой жидкость от бесцветной до светло-желтой, чистая продукция представляет собой жидкость без цвета и запаха, обладающую гигроскопичностью. Может смешиваться с водой, этанолом и глицерином. Молочная кислота представляет собой альфа-гидроксильную кислоту (AHA). В водном растворе его карбоксильная группа отдает протон с образованием лактат-иона CH3CH(OH)COO-, а водный раствор кислый, с pKa = 3,85. Молочная кислота. В отсутствие кислорода пируват, образующийся в процессе гликолиза, превращается в молочную кислоту в присутствии лактатдегидрогеназы. В нормальных физиологических условиях концентрация молочной кислоты остается стабильной, однако при интенсивных физических нагрузках и различных патологических состояниях молочная кислота будет накапливаться в кровообращении, вызывая лактоацидоз, приводящий к мышечным болям, затруднению дыхания и другим симптомам. Молочная кислота также может использоваться в ферментационной промышленности для производства сыра, йогурта и других пищевых продуктов посредством анаэробной ферментации

Пищевая промышленность

(1) Молочная кислота обладает сильным консервирующим и сохраняющим свежесть действием, ее можно использовать при производстве фруктовых вин, напитков, мяса, продуктов питания, выпечки, мариновании и консервировании овощей (оливки, огурцы, жемчужный лук), переработке зерна. обработка, хранение фруктов, с функцией регулирования значения pH, антибактериальные, продления срока хранения, приправы, сохранение пищевого цвета, улучшение качества продукции и т. д.;

(2) Что касается приправ, уникальный кислый вкус молочной кислоты может улучшить вкус еды. Добавление определенного количества молочной кислоты в салаты, соевый соус, уксус и другие приправы позволяет сохранить стабильность и безопасность микроорганизмов в продукте, а также сделать вкус более мягким;

(3) Из-за мягкого и умеренно кислого вкуса молочной кислоты ее также можно использовать в качестве безалкогольных напитков и соков первого выбора.

(4) При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может не только отрегулировать значение pH, чтобы способствовать осахариванию, способствующему дрожжевому брожению, улучшить качество пива, но также улучшить вкус пива и продлить срок хранения. Он используется в белом вине, саке и фруктовых винах для регулирования pH, предотвращения роста различных бактерий, усиления кислого и освежающего вкуса; Забуференная молочная кислота может использоваться в леденцах, пастилках и других кондитерских изделиях с умеренным кисловатым вкусом и низкой конверсией сахара. Порошок молочной кислоты можно использовать для присыпки всех видов конфет в качестве порошкообразного кислотного агента;

(5) Природная молочная кислота является естественным и неотъемлемым компонентом молочных продуктов, который имеет вкус молочных продуктов и обладает хорошим противомикробным действием. Он широко используется в смешанном йогурте, сыре, мороженом и других продуктах и ​​стал популярным кисловатым ароматизатором для молочных продуктов;

(6) Порошок молочной кислоты является прямым регулятором кислоты при производстве гречки. Молочная кислота — это кислота естественного брожения, которая придает хлебу особый вкус; В качестве естественного регулятора кислоты молочная кислота используется в хлебе, тортах, печенье и других хлебобулочных изделиях для придания вкуса и антибактериального действия и может улучшить качество пищевых продуктов, сохранить цвет, продлить срок хранения.